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怎样从感官上快速鉴别白酒是否正常?

(1) 色泽异常及浑浊沉淀的鉴别 

散装酒要求无色透明,如果出现微黄但仍透明,就不算变质。因为白酒产生浑浊沉淀(散装白酒较多见)的原因是多种多样的。 

①在气温较低的情况下,若散白酒出现浑浊沉淀,可将白酒放置 15~20 ℃的环境中,如果浑浊消失,沉淀溶解,则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类,在气温较低的情况下溶解度降低而析出产生的。当气温升高时,又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。 

②加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆,是指在高度白酒中,加入经计算的水量,使白酒达到标准的度数,加入的水对白酒的品质影响很大,要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大,可使酒出现白色浑浊沉淀;加浆水不洁,酒呈异味,是不宜饮用的。

③外界污染造成的浑浊沉淀。散酒在贮存过程中,所用容器、管路不适宜,则可因外界污染,造成浑浊、沉淀,如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器,或在酒坛内衬血料纸,而又未处理好,就会使酒出现褐色浑浊沉淀,这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。

(2)香气与口味的鉴别

①若香气及口味均符合感官要求,典型性突出或较突出,则为质量好或者较好的酒。 

②若有异香或异味,则可能为劣质酒,不可贸然饮用。 

③若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲,其原因大多是兑水过多,酒度不足。如有条件 , 用酒精计测量酒度即可判断。

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