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同一款散酒,为什么口感突然有变化?

咱们做散白酒的朋友,肯定会遇见顾客这样那样的提问,其中一个问题就是,都是同样一款酒,品名和度数都一样,甚至还都是在你这一家店里购买的,为什么买回家喝的时候,和在散酒加盟店里品鉴时的味道口感不一样,同一款酒这次来买和下次来买口感就不同,这是什么原因?很多新入行的散酒同仁,一时之间不知如何回答。

其实这种情况,不只在白酒行业中存在,在高端大气的葡萄酒行业,同样也存在,甚至啤酒也有这样的情况,专业术语上,这叫瓶差,或者叫口感差。瓶差现象的原因,是由三个方面引起的,分别是生理因素、运输因素、储存因素。

生理因素

所谓生理因素,是指顾客品酒时,自身的生理状态,比如心情和味蕾活跃程度等,心情不仅会影响一个人的工作状态,对喝酒状态也会产生影响,比如品酒者的身体状况刚好不佳或心情低落,唾液的分泌会减弱,而唾液对酒和食物的口感,是起到一种非常重要的品鉴作用,从而造成同一款酒,两次购买的时候,香气口感会产生差异。

所以当顾客喝到经常购买的一款酒,发现这款酒的口感有点失常时,也许就是出现了瓶差问题,也有可能是顾客自身生理因素造成的口感差异,偶尔的瓶差现象都是小问题,并不会对产品质量产生影响,实属正常。

运输因素

散白酒出厂,发往全国各地,路途以及目的地不同,甚至运输方式不同,有大车有小车有时候厂里还自己开车送货,每种车的车内温度不同,路上的颠簸程度不同。不同的运输方式和运输时间,运输过程中所处的环境以及所受颠簸,都会导致酒体内部发生不同程度的反应。

比如说,运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层,使得上层酒氧化速度快于下层,从而口感就会不同。另外在运输中接触阳光暴晒一面的酒,氧化速度会加快,与底层或阴暗面的酒口感有所差异。小编还见过送货途中把酒保颠下来掉在路上的,所以长途跋涉的送酒,各种因素都会多少引起口感变化。

储存因素

白酒的储存讲究恒温恒湿,环境干净整洁,看似很平常的要求,其实也并不是这么容易实现的,原酒的存储环境要求实在太高了,还有一个重要的原因就是为了确保原酒的储存环境,北方的储酒环境也很好,但和川酒的储酒环境相比就是小巫见大巫。

储酒环境不达标,是造成瓶差现象频繁出现的原因之一,另外白酒在新酒变老酒的窖藏过程中,温度差异也会造成口感影响,高温会让酒液品质加速老化,低温会让芳香酯类物质溢出,因为酿酒是人工匠作,即便是后期勾调也是靠的调酒师的手艺,并不是工业生产,流水作业在白酒行业只体现在装酒批量生产上,同一款酒,偶尔有瓶差很正常。

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