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散酒陈酿是好酒不可缺少的程序!

酒是陈的香,这句话大家都耳熟能详,在酒友印象里,陈年老酒就是好酒的代名词,新的散酒,多少都有辛辣的口感,让人品鉴起来略感口感浮躁。

所以有必要进行长期的存放,去除酒体的粗燥辛辣口感,使得散白酒的酒体平缓细腻,只有经过存放陈酿的散酒,才能显出陈香味。

一般来说,藏酒都是藏在藏酒洞,那里常年不见光,空气活动缓慢,恒温恒湿,一般温度都是二十度,湿度则大概有百分之九十五,这种地方是最适合陈酿原酒的,散装酒在这种环境中汲大地灵气、纳天然神韵,返璞归真,是酿造品质好酒非常重要的程序。

好散酒,至少要从下面三个方面进行分辨:

首先是色泽,散白酒无色通透,好酒略见微黄,如果过于泛黄或者有浑浊物,则您饮酒就要注意了。

其次是香气,香气自然浓郁,没有强烈的刺鼻酒精味。

最后是口味,好酒的口味是有粮食香味的,如果您购买的酒,口味寡淡毫无香味,则要注意了。

总之,散白酒靠的就是酒质来抓住消费者,散酒,还是得选谷崖泉,谷崖泉纯粮酒坊,高中低档次的散酒都有,确保纯粮酿造。

刚刚酿造出来的白酒口感生涩,需要较长时间贮藏才能改善原酒风味,而窖藏对于原酒的老熟生香非常重要,那么为到底为什么需要对新酒进行窖藏呢?

第一:刚蒸出的白酒,通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

第二:酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和、绵软。

第三:白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。

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