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优质散酒为什么要窖藏?

散酒厂家窖藏白酒很受酒友欢迎,但不是所有的酒,都能窖藏,首先窖藏酒本身,就必须是好酒,劣质酒是没有窖藏价值的,能窖藏的酒必须用传统酿酒工艺对粮食进行固态发酵,蒸馏提醇,且浓度在五十二度以上的酒,才具有窖藏的价值,而不是这样的酒,酒的酒质不稳定,越窖藏其实越没法喝。

其次,窖藏是以酒为原料的第二次提炼,它的目的,是去除酒中的有害物质,从而实现酒的高品质,这个去除有害物质的过程,是酿酒的自然之道,真正在酒窖中窖藏催熟的好酒,可被称为液体黄金,价值不菲。

刚刚酿造出来的白酒口感生涩,需要较长时间贮藏才能改善原酒风味,而窖藏对于原酒的老熟生香非常重要,那么为到底为什么需要对新酒进行窖藏呢?

第一:刚蒸出的白酒,通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

第二:酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和、绵软。

第三:白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。散酒代理告诉您窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。

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