按酒的香型区分,散装酒可分为五种。(1)酱香型酒所谓酱香就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。其主要特征:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡,且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。(2)浓香型酒其主要特征:客香浓郁,编甜甘洌,香味协调,尾净余长。它以已酸乙酶为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多。(3)清香型酒这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。其主要特征:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。(4)米香型酒,以清、甜、爽、