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如何评价好的散白酒

评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。

散酒加盟告诉您那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒,因为工艺不一样,辣味也不一样。

这些纯粮制造的散酒不仅好喝,价格也很便宜。而且在销售出去的时候也不会用太多的广告费。一般的散白酒价格是在3元/斤这样子。可以用来送人,也可以用来待客。据了解,有200万人的城市一个月要消费1000吨的散白酒,这个市场还是比较大的。用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口方位将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时刻越长本身缠的越紧,必定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。可是这种做法防“跑酒”作用比封蜡稍差点。

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