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白酒发黄的原因您知道吗?

分类:
酒知识
作者:
来源:
http://www.quanlianxin.com/news/159.html
发布时间:
2019/01/21
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  散酒是我们生活中比较常见的酒种了,由于比较好的饮用效果得到了人们的喜爱,同时在使用的过程中,您知道酒发黄是什么原因吗?发黄之后还能再继续饮用吗?就先让散酒厂家的小编给您来简单讲解一下发黄的原因和一些具体的注意事项吧。

 

散酒厂家

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  白酒酒色变黄,是一个复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型有紧密联系,与时间和储存有关。

白酒变黄一般有三种原因:

  1、联酮类化合物

  经研究发现,联酮类化合物不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。

  2、存放的时间长了,酒精挥发的影响

  白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此便有了老酒会越存越黄的说法。

  3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄

  白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多),造成的原因是各种各样的,主要是由于外界污染,是所用的容器不适宜,例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量低的皿料纸容器,或在酒箱、酒坛内衬皿料纸,而未处理好,也会出现变褐、浑浊和沉淀,这是酒中污染了皿料纸而造成的。